Backup de recetas de Cocineros Argentinos

Ir al inicio

ACHURAS A LA PARRILLA

INGREDIENTES


  • MOLLEJAS 馃憞
  • - Mollejas.
  • - Sal y pimienta.
  • - Lim贸n y limas.
  • - Manteca.
  • - Hierbas
  • RI脩ONES 馃憞
  • - Ri帽贸n de Res.
  • - Vino blanco.
  • - Lim贸n.
  • - Ajo.
  • - Perejil, or茅gano y tomillo.
  • - Ajo.

  • Para el emplatado:

  • - Vinagreta, lim贸n, oliva, ajo, vinagre de vino y hierbas frescas.
  • - Limones a la parrilla.
  • CHINCHULINES 馃憞
  • - Chinchulines trenzados.
  • - Piment贸n, aj铆 molido, oliva, ajo y lim贸n.
  • VEGETALES A LAS BRASAS 馃馃崰
  • - Cebolla.
  • - Papas.
  • - Batatas.
  • - Calabazas.

  • Salsa Romesco:

  • - 2 unid tomates.
  • - 1 unid cebolla.
  • - 1 Pimiento rojo.
  • - 20 g de nueces.
  • - 20 g de pan brioche tostado.
  • - Vinagre de vino.
  • - Aceite de ma铆z.

    • Aprend茅 a preparar las ACHURAS A LA PARRILLA m谩s ricas con todos sus trucos y tips! Acompa帽adas de unos vegetales a las brasas 馃馃崰 que no pueden m谩s 馃敟, segu铆 las recetas a continuaci贸n ..


    MOLLEJAS 馃憞

    1. Blanqueamos las mollejas, en agua con sal, laurel, ajo, aproximadamente entre 10 y 15 min.

    2. Luego las retiramos, las secamos bien y las reservamos. Preparamos una manteca c铆trica, que vamos a ir pincelando durante la cocci贸n

    3. Cocinamos las mollejas a la parrilla a fuego medio aprox 25 min por lado.

    RI脩ONES 馃憞

    1. Lavar bien los ri帽ones y limpiarlos, sacando la tela que lo recubre y la grasa.

    2. Luego lo cortamos en fetas aprox un dedo de espesor.

    3. Colocamos en un bowls los ajos machacados, hierbas frescas picadas (or茅gano, tomillo, perejil), incorporamos las rodajas de ri帽ones y cubrimos casi el 90% con vino blanco, lo llevamos a la heladera 2 a 3 horas.

    4. Despu茅s, lo llevamos a la parrilla a fuego fuerte, ya que queremos lograr que queden crocantes por fuera y tiernos por dentro. Aprox llevan 8 min por lado de cocci贸n.

    CHINCHULINES 馃憞

    1. Marinar los chinchulines con piment贸n, aj铆 molido, oliva, ajo y lim贸n. El chinchulin es una achura que lleva su tiempo en la cocci贸n, aprox lleva a fuego medio, unos 20 min de un lado y unos 15 aprox del otro. El lim贸n se lo vamos agregar al final, porque queremos lograr un chinchulin crocante.

    VEGETALES A LAS BRASAS 馃馃崰

    聽

    1. Cortar los tomates, la cebolla y los pimientos y sartenear hasta que est茅n dorados.

    2. Luego en una licuadora o en un mortero, procesar todo junto y emulsionar con el aceite de ma铆z.

    Scrapeado con 鉂わ笍 por @fcingolani.