Backup de recetas de Cocineros Argentinos

Ir al inicio

AGNOLOTTIS DE CALABAZA CON MASA DE RÚCULA

INGREDIENTES



  • Masa:

  • - Huevos 3 unid
  • - 1 atado de rúcula
  • - Semolín 400 g
  • - Harina c/n
  • - Sal

  • Relleno:

  • - Cabutia asada
  • - Ricota 100 g
  • - Muzzarella 50 g
  • - Tomillo

  • Salsa fonduta:

  • - Crema
  • - Queso rallado
  • - Queso fontina rallado
  • - Vino blanco
  • - Manteca
  • - Cebolla 1 unid en brunoise

    • Espectacular pasta casera, de calabaza con masa de rúcula y semolín.


    PROCEDIMIENTO:

    1. Para la masa verde, colocar un atado de rúcula bien lavado y escurrido y huevos a la licuadora, licuar bien.
    2. Colocar sobre el semolín e integrar. Si falta secos agregar harina hasta formar una masa lisa. Dejar descansar, estirar, cortar círculos y rellenar.
    3. Para el rellen, cocinar el cabutia por la mitad al horno con tomillo, ajo, sal, pimienta y manteca. Una vez tierno, hacer un puré y sumar la ricota.
    4. Rellenar la pasta y dar forma.
    5. Cocinar en abundante agua con sal.
    6. Para la salsa, cocinar la cebolla bien chiquita picada y desglasar con vino blanco. Sumar los quesos, y si falta líquido sumar agua de cocción de la pasta.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.