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Agnolottis verdes de calabaza y ricota

INGREDIENTES



  • Masa:

  • Rúcula 1 atado
  • Espinaca 1 atado
  • Huevo 4
  • Sal
  • Harina 0000 500 grs

  • Relleno:

  • Puré de calabaza 500 grs
  • Queso cremoso 50 grs
  • Yema 2
  • Ricota 200 grs

  • Salsa:

  • Ajo 4 dientes
  • Crema de leche 200 cc
  • Vino blanco 50 cc
  • Queso semiduro 100 grs

    • Para la masa, hervir la rúcula y espinaca y escurrir. Procesar con los huevos y sal. Volcar a un bol con la harina e integrar.


    Bajar a la mesada y amasar por unos 10 minutos.

    Estirar y reservar.

     

    Para la salsa, pintar la sartén con ajo, desglasar con vino blanco y sumar la crema de leche. Antes de que hierva, sumar el queso rallado, bajar el fuego y cocinar hasta fundir.

     

    Para el relleno, mezclar el puré, con las yemas, el queso rallado y la ricota. Salar.

     

    Para el armado, cortar tapas circulares y rellenar. Cerrar como agnolotti y hervir en agua y sal.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.