ALFAJOR MARPLATENSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Masa de alfajor:

● Manteca blanda 260 gr

● Azúcar 260 gr

● Miel 50 gr

● Esencia de vainilla A gusto

● Huevos 1 unidad

● Harina 0000 360 gr

● Almidón de maíz 120 gr

● Cacao amargo 70 gr

● Harina de almendras 120 gr

● Bicarbonato de sodio 5 gr

● Polvo para hornear 7 gr

● Zester de naranja 1 unidad

Relleno y cobertura:

● Dulce de leche repostero 1000 gr

● Pasta de mani

● Dulce de frambuesa

● Cobertura negra semi amarga o baño de repostería 500 gr

1. Realizar un cremage con la manteca, el azúcar y la miel.
2. Incorporar huevo y esencia de vainilla, seguir batiendo hasta integrar.
3. Agregar de un golpe todos los ingredientes secos previamente tamizados. Estirar a 0,3 mm de espesor y reservar en frío durante dos horas. Cortar con sacabocado número 5 y disponer sobre un tapete de silicona.
4. Hornear a 170° durante 7 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla.

Montaje y terminación:
1. Disponer de a dos tapas enfrentando la parte superior de cada una con otra. Rellenar y presionar hasta que consigamos visualizar el relleno por el lateral.
2. Dejar orear en un ambiente fresco y seco.
3. Fundir la cobertura con la manteca de cacao, templarla (45° - 27° - 31°C) o baño fundido y esparcirlo sobre una lámina de acetato. Dejar opacar y cortar círculos del mismo tamaño de los alfajores.
4. Llevar a heladera hasta que cristalice y disponer cada disco sobre los alfajores pegados con dulce de leche.

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