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ALFAJORES DE CHOCOLATE

INGREDIENTES



  • Rinde:

    24 alfajores aprox

  • Masa de alfajor:

  • - Manteca blanda 260 g
  • - Azúcar 260 g
  • - Miel 50 g
  • - Esencia de vainilla A gusto
  • - Huevos 1 unid
  • - Harina 0000 360 g
  • - Almidón de maíz 120 g
  • - Cacao amargo 70 g
  • - Harina de almendras 120 g
  • - Bicarbonato de sodio 5 g
  • - Polvo para hornear 7 g
  • - Zester de naranja 1 unid

  • Relleno y cobertura:

  • - Dulce de leche repostero 1 kg
  • - Pasta de maní
  • - Cobertura negra semi amarga o baño de repostería 500 g

    • Preparate unos riquísimos alfajores de chocolate, rellenos de dulce de leche y pasta de maní, con cobertura de chocolate 


    PROCEDIMIENTO:

    1. Realizar un cremage con la manteca, el azúcar y la miel.
    2. Incorporar huevo y esencia de vainilla, seguir batiendo hasta integrar.
    3. Agregar de un golpe todos los ingredientes secos previamente tamizados. Estirar a 0,3 mm de espesor y reservar en frío durante dos horas. Cortar con sacabocado número 5 y disponer sobre un tapete de silicona.
    4. Hornear a 170° durante 7 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla.

    Montaje y terminación:
    1. Disponer de a dos tapas enfrentando la parte superior de cada una con otra. Rellenar y presionar hasta que consigamos visualizar el relleno por el lateral.
    2. Dejar orear en un ambiente fresco y seco.
    3. Fundir la cobertura con la manteca de cacao, templarla (45° - 27° - 31°C) o baño fundido y esparcirlo sobre una lámina de acetato. Dejar opacar y cortar círculos del mismo tamaño de los alfajores.
    4. Llevar a heladera hasta que cristalice y disponer cada disco sobre los alfajores pegados con dulce de leche.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.