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ARROLLADO DE CORDERO Y PAPAS COCOTTE Y SALICORNIA

INGREDIENTES


  • Para el arrollado
  • - Paleta de cordero 1 unid.
  • - Ajo 3 dientes.
  • - Tomillo 3 ramas.
  • - Salvia 10 hojas.
  • - Sal c/n.
  • - Pimienta c/n.
  • - Manteca 50 g.
  • - Vino tinto 300 cc.

  • Para las papas cocotte:

  • - Papa 800 g.
  • - Romero 1 rama.
  • - Manteca 50 g.
  • - Limón 1 unid.

  • Además:

  • - Salicornias frescas 100 g.

    • ARROLLADO DE CORDERO Y PAPAS COCOTTE Y SALICORNIA, tremendo plato para deleitar a tus invitados. 


    PROCEDIMIENTO:

    Para el arrollado:

  • Deshuesar por completo la paleta de cordero. 
  • Abrir como si fuese un libro. 
  • Condimentar con el ajo y las hierbas picadas. Sal y pimienta. Arrollar y atar. 
  • Dorar en una sartén caliente con manteca y unas gotas de aceite de oliva. 
  • Terminar la cocción en horno.
  • Retirar. Desglasar con el vino tinto. Reducir la salsa.

    • Para las papas:

  • Tornear en cocotte.
  • Blanquear en agua.
  • Enfriar en agua con hielos.
  • Saltear con manteca.
  • Terminar con romero picado y unas gotas de jugo de limón.

    • Armado: 

  • Quitar el hilo al cordero.
  • Cortar en rodajas.
  • Acomodar en el plato junto con las papas.
  • Terminar con las puntas de salicornia fresca.
  • Condimentar con sal marina y salsear.

    • Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.