Backup de recetas de Cocineros Argentinos

Ir al inicio

ARROLLADO DE PECHITO DE CERDO RELLENO CON BATATAS AL CARAMELO

INGREDIENTES



  • Para el pechito de cerdo:

  • - 1 pechito de cerdo.

  • Para el relleno del pechito:

  • - 500 g de bondiola de cerdo picada.
  • - 10 g de ajo en polvo.
  • - 2 g Comino en polvo.
  • - 4 g Orégano seco.
  • - 15 unid de Chile seco picante.
  • - 200 g Vinagre de vino tinto.
  • - 20 cc Salsa de Soja.
  • - 5 g Hoja de Laurel.
  • - 5 g Tomillo fresco.
  • - 30 cc Aceite vegetal.
  • - Sal y pimienta negra molida.

  • Para las batatas:

  • - 8 batatas.
  • - 50 g de manteca.
  • - 200 g de crema de leche.
  • - 200 g de azúcar.
  • - Ciboulette.

  • Para la salsa:

  • - 200 g de ananá cortado en brunoise.
  • - 80 g de semillas de girasol tostadas.
  • - Limón a vivo cortado en brunoise.
  • - Piel de 3 limas.
  • - Jugo de 3 limas.
  • - Cilantro.

    • ¡Te dejamos esta receta parrillera 🔥 como idea para estas fiestas! ARROLLADO DE PECHITO DE CERDO relleno con batatas al caramelo y salsa de semillas de girasol y lima 🍖🍠🍯

    PROCEDIMIENTO:

    Para el relleno:
    1. Calentar una olla, agregar aceite, comino, orégano y ají seco. Cocinar suavemente para abrir sabores. No quemarlos.
    2. Agregar el vinagre, la salsa de soja, laurel, tomillo, sal y pimienta. Cocinar a fuego suave, dejar reducir y concentrar.
    3. Probar sabor, potencia, sal y pimienta.
    4. Retirar hojas de laurel y tomillo.
    5. Licuar hasta obtener una pasta sedosa sin grumos.
    6. Enfriar y reservar en frio.
    7. Mezclar la carne de cerdo con el adobo y reservar

    Para el pechito de cerdo:
    1. Deshuesar el pechito y abrirlo como una manta, colocar el relleno de bondiola por encima, enrollar, atar y cocinar en parrilla hasta dorar.
    2. Una vez dorado colocar una caja de hierro por encima, bajar el fuego y terminar la cocción.
    3. Reservar.

    Para las batatas:
    1. Lavar bien las batatas, cubrirlas con aluminio y llevarlas cerca de las brasas hasta que se cocinen. Quitarle la piel y pisarlas con un tenedor para que queden tropezones. Reservar.
    2. Hacer un caramelo con el azúcar y colocar la crema caliente hasta hacer una salsa.
    3. Mezclar el puré con la salsa. Reservar

    Para la salsa:
    1. En un boul colocar el ananá, las semillas de girasol, el limón, la piel de las limas, el jugo y por último el cilantro picado.
    2. Reservar.

    Terminación:
    1. Colocar un buen colchón de puré, luego por encima una buena rodaja de cerdo y terminar con un poco de la salsa por encima y por el costado.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.