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Arroz negro con calamares y panceta

INGREDIENTES


  • Caldo de pescado 3 litros

  • Para el arroz:

  • Cebolla 2
  • Ajo 2 dientes
  • Arroz carnaroli 500 grs
  • Aceite de oliva
  • Tinta de calamar 2 sobres
  • Sal
  • Pimienta

  • Para los calamares:

  • Vino blanco 1 vaso
  • Cebolla 2
  • Morron rojo ½
  • Morron verde ½
  • Tomate perita 4
  • Extracto de tomate 2 cdas
  • Ají molido
  • Pimentón dulce
  • Azafrán 2 cápsulas
  • Limón 1
  • Tubos de calamar 4
  • Panceta 200 grs
  • Perejil 1 puñado
  • Ciboulette 1 puñado

    • Abrir el calamar y tajear. Hervir brevemente para que se enrollen y cortar rueditas.


     

    Aparte, cortar la panceta en bastones y picar los vegetales.

     

    Dorar las rueditas de calamar y panceta en sartén con oliva y sumar los vegetales picados.

    Transparentar y agregar el extracto de tomate y el tomate cubeteado. Condimentar, agregar el azafrán y cocer hasta ablandar el tomate. 

    Sumar el arroz y saltear. Incorporar la tinta de calamar, integrar y cubrir con caldo. Cocer por 18 minutos aproximadamente.

     

    Aromatizar con ralladura de limón, perejil y ciboulette picados. 

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.