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Bao, cerdo y kimchi

INGREDIENTES



  • PARA EL BAO:

  • -150 ml de agua.
  • -7 gr levadura fresca.
  • -300 gr harina 0000.
  • -23 gr leche en polvo.
  • -60 gr de azúcar.
  • -10 gr de sal.
  • -1 gr polvo de hornear.
  • -1 gr bicarbonato de sodio.
  • -40 gr grasa de pato (ya derretida) o grasa de cerdo natural (ya derretida).

  • PARA EL KIMCHI:

  • -Akusay 1 unidad mediana.
  • -Azúcar para espolvorear akusay (1 taza aprox con 1 cucharada de sal).
  • -Ajo picado 8 dientes.
  • -Jengibre 20 rodajas.
  • -Gochugaru ½ taza (es como un aji molido de origen coreano).
  • -Salsa pescado ¼ taza.
  • -Salsa de soja ¼ taza.
  • -Pasta langostinos 2 cucharaditas.
  • -Verdeo albies ½ taza.
  • -Zanahoria en juliana ½ taza.
  • -Manzana roja juliana ½ taza.

  • PARA LA BONDIOLA:

  • -Bondiola de cerdo 1u.
  • -Soja 250 ml.
  • -Ajo 30 gr.
  • -Jengibre 30 gr.
  • -Salsa Hoisin 300 gr.
  • -Salsa Soja 75 gr.
  • -Azúcar 500 kg.
  • -Sal gruesa 250 gr.
  • .

    • Acá te dejamos la receta del plato de BAO, CERDO Y KIMCHI que nos enseñó Maximiliano Matsumoto


    PARA EL BAO:
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    1.⚡Mezclar agua y levadura en el bowl de kitchenaid. Agregar el resto de los ingredientes.
    2.⚡Mezclar con el gancho por 8 a 10 minutos. Luego trasladar la masa a un bowl engrasado de forma redonda, tapar con film y reposar por 1,15 hs.
    3.⚡Desgasificar la masa y poner en la mesada, estirar, cortar de 70 gramos y bollar, dejar reposar por 30 min. Dar forma al pan, poner sobre papel manteca engrasado, y dejar leudar por 45 minutos. Cocinar al vapor por 10 minutos.
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    PARA LA BONDIOLA:
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    1.⚡Curar la bondiola con la sal, el azúcar el ajo y jengibre por 1 dìa.
    2.⚡Lavar la bondiola bajo el agua del grifo, poner en un contenedor hondo, agregar agua, salsa de soja y verdeo, bracear hasta que esta se deshaga.
    3.⚡Deshilachar, mezclar la carne con la hoisin y soja restante, reservar.
    .
    ⏺️PARA EL KIMCHI:

    1.⚡Cortar el akusay en 4, en un bowl espolvorear con el azúcar y la sal, reposar hasta que haya perdido liquido y este blando,
    2.⚡Por otro lado procesar el ajo, jengibre, gochujaru, salsa de pescado, salsa de soja, y la pasta de langos. Debe quedar con una consistencia pastosa.
    3.⚡Una vez ya hecha pasta, agregar el verdeo, zanahoria y manzana.
    4.⚡Escurrir y lavar el akusay y rellenar
    5.⚡Para el armado, del bao. Cortar pepino rodajas finas, cilantro deshojado maní tostado y picado. Bondiola desmenuzada.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.