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Bastones de abadejo rebozados en escamas de papa con ensalada y croquetas de papa

INGREDIENTES


  • Abadejo 4 filetes
  • Aceite c/n

  • Huevada:

  • Sal
  • Pimienta
  • Huevo 2
  • Ralladura de limón 1 cdta
  • Ajo 1 diente
  • Perejil 1 cda

  • Rebozado:

  • Escama de papa
  • Semilla de sésamo negro
  • Semilla de sésamo blanco

  • Croquetas:

  • Papa 500 grs
  • Clara 2
  • Almidón de maíz 1 cda
  • Manteca

  • Salsa:

  • Pepino 1
  • Ricota 150 grs
  • Crema de leche 100 cc

  • Ensalada:

  • Chaucha 150 grs
  • Tomete cherry 100 grs
  • Huevo 2

  • Aderezo:

  • Jugo de limón
  • Aceite de oliva

    • Para la huevada, batir todos los ingredientes y colocar el pescado en bastones para marinar.


    Rebozar en la mezcla de escamas y semillas y freír en aceite caliente.

     

    Para las croquetas, rallar la papa en crudo, salpimentar y mezclar con claras y almidón de maíz.

    Cocer en sartén con manteca y oliva como si fueran hamburguesas.

     

    Para la salsa, rallar el pepino y mezclar con la ricota y crema. Salar.

     

    Para la ensalada, hervir las chauchas, asar los cherrys y hervir los huevos.  Dejar enfriar, salar y aderezar con jugo de limón y oliva.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.