INGREDIENTES
Para las berenjenas rellenas, cortarlas al medio longitudinalmente, tajear las partes interiores y cocer al horno fuerte con oliva, sal y pimienta hasta que estén tiernas, unos 10 minutos.
Ahucar las berenjenas y reservar.
En sartén con oliva, saltear la cebolla picada con el extracto de tomate y salar.
Incorporar la carne y rehogar de manera pareja. Condimentar y rectificar la sal, desglasar con vino blanco y reducir con el puré de tomate.
Sumar las berenjenas que extraímos al ahuecar y mezclar.
Rellenar las berenjenas, cubrir con mozzarella y cherrys y volver al horno a gratinar.
Para las berenjenas en escabeche, cortar rodajas de 1 cm de espesor. Colocar, por media hora, las rodajas en un colador con sal gruesa para deshidratarlas y soltar el amargor. Enjuagar.
Hervir las rodajas en agua y vinagre con ajo y laurel por 5 minutos.
En frasco esterilizado, colocar las rodajas intercalando con los ingredientes del enfrascado. El aceite debe cubrir las berenjenas. Esterilizar el frasco nuevamente.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.