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Bifecitos de cerdo rellenos

INGREDIENTES


  • - Bifecitos de cerdo.
  • - Mostaza dijon antigua.
  • - Queso fontina feteado.

  • - Tomates secos (oliva + albahaca + diente de ajo). Para la Salsa:

  • - Oliva
  • - Mirepoixe clásica (apio al bies).
  • - Cebolla cincelada.
  • - Puerro al bies.
  • - zanahoria cubos 1 x 1. - Chili. - Ajo.
  • - Marsala (Vino).
  • - Tomillo fresco.
  • - Romero fresco.
  • - Fondo de verduras.

  • Guarnición:


  • Para el puré de batatas:

  • - Batatas. - Crema de leche.
  • - Cardamomo.
  • - Sal.
  • - Pimienta.
  • - Manteca.
  • - Jengibre fresco.

  • Para la Cole Slaw:

  • - Repollo rojo en juliana.
  • - Manzana verde con piel y cortadas en lámina.
  • - Zanahoria rallada.
  • - Repollo blanco en juliana. - Hinojo en juliana.
  • - Rabanito en moneditas finitas.
  • - Cebolla morada cincelada. - Cilantro fresco.

    • Nos visitó el genio de @marianosan.cocina y nos enseñó a preparar estos BIFECITOS DE CERDO RELLENOS, CON CREMOSO PURÉ DE BATATAS Y COLE SLAW ✨ que están para chuparse los dedos😉👌.

    ✨Procedimiento:


    1.⚡Para los bifecitos: Hidratar los tomates secos, escurrirlos y dejarlos marinando en oliva, albahaca y ajo fileteados.

    2.⚡Cortar la pieza de cerdo en bifecitos de 1 cm espesor (ídem milanesas), untarlos con mostaza Dijon, agregar fetas de queso fontina y tomates secos. Cerrar con cuidado y lo atar. Reservar.

    3.⚡En una olla ó sartén colocar aceite de oliva y sellar los bifecitos hasta caramelizar por todos lados.

    4.⚡Una vez listos, retirar y en el mismo recipiente colocar la mirepoixe con un poco de sal hasta obtener un ligero caramelizado, luego sumar chili, ajo y cocinar por unos segundos.

    5.⚡Pasado ese tiempo, agregar el marsala y levanar la caramelización hasta que se evapore el alcohol.

    6.⚡Volver los bifecitos a la olla y agregar el fondo de carne hasta media altura, colocar el tomillo y romero, tapar y dejar cocinar a fuego moderado por un espacio de 20/25 minutos. Listo para servir.

    7.⚡Guarnición: Para el puré de batatas cremoso, calentar la crema de leche junto con el cardamomo y jengibre fresco. Tapar y dejae descansar por unos minutos (infusionar).

    8.⚡Pelar las batatas, cortarlas y cocinarlas apartir de agua fría hasta que estén en su punto. Reservar agua de cocción.

    9.⚡Con la ayuda de un mixer, pisar las batatas junto con la crema y la manteca (bien fría). Si nos queda muy seco, le agregamos fondo de cocción hasta obtener la textura deseada. Rectificar sal y pimienta. Listo para servir.

    10.⚡Para la Cole Slaw:
    Dressing: Mezclar todos los ingredientes. Reservar.

    11.⚡El resto de los vegetales, juntarlos en un recipiente y al mismo, agregar el dressing la cantidad deseada. Listo para servir.
    Solo resta emplatar y a disfrutar!✨.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.