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BOMBONES DE CHOCOLATE

INGREDIENTES



  • Ganache de Chocolate 70% Cacao:

  • - Crema 45 g.
  • - Glucosa 25 g.
  • - Chocolate 70% Cacao 75 g.
  • - Manteca 30 g.

    • Disfruta de estos riquísimos bombones de chocolate 70% cacao 🍫 ¡Que están espectaculares! Y hermosos 😍


    PROCEDIMIENTO:

    1. Templar 150 g de chocolate cobertura semiamargo. 

    2. Encamisar el molde y dejar reposar hasta que cristalice

    3. En un bowl apto para microondas derretir el chocolate. 

    4. En otro bowl calentar la crema junto a la glucosa .

    5. Volcar la crema sobre el chocolate y emulsionar

    6. Agregar la manteca a temperatura ambiente e integrar a la emulsión.

    7. Mixear con minipimer. 

    8. Dejar repostar hasta que llegue a una temperatura de 29/30°C.  

    9. Rellenar los bombones dejando 2 mm de la coquilla libres.

    10. Cerrar con chocolate templado.

    11. Dejar repostar hasta que cristalice y desmoldar. 

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.