INGREDIENTES
Para la bondiola, machar las especias en mortero y reservar.
Aparte, mezclar la sal y azúcar con el pimentón, comino, cáscara de naranja en grandes trozos y el ajo picado.
Especiar la bondiola con la marinada y el machacado, reposar por 4 horas, tapada en heladera.
Inyectar la bondiola con el jugo de naranja mezclado con 2 cucharaditas de la marinada.
Ahumar con viruta de manzano en horno ahumador o similar y ahumar por 6 horas afuego medio/ bajo.
Para los pickles, llevar a hervor el agua con azúcar y vinagre. Incorporar los vegetales en rodajas o grandes trozos y llevar a hervor nuevamene. Hervir por 5 minuto.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.