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Bondiola al paquete con puré de batatas y peperonata

INGREDIENTES


  • Bondiola 1

  • Aderezo:

  • Sal gruesa 1 cda
  • Cardamomo 1 cda
  • Coriandro 1 cda
  • Semilla de hinojo 1 cda
  • Semilla de anís 1 cdta
  • Ajo 6 dientes
  • Semilla de comino 1 cda
  • Ají molido 1 cda
  • Curry 1 cda
  • Jugo de naranja c/n
  • Jugo de limón c/n

  • Peperonata:

  • Aceite de oliva
  • Cebolla 1
  • Morrón rojo ½
  • Morrón verde ½
  • Morrón amarillo ½
  • Ajo 3 dientes
  • Alcaparra 1 cda
  • Aceituna negra 1 cda
  • Cherry 1 puñado
  • Aceto balsámico

  • Puré:

  • Batata 1 kilo
  • Sal
  • Pimienta

  • Caramelo:

  • Jugo de naranja 100 cc
  • Azúcar 100 grs
  • Crema de leche 100 cc

    • Moler todos los condimentos en un mortero y sumar el jugo de naranja y limón. Untar la bondiola entera y envolver con film apto para cocción. Dar 3 vueltas. Cocer al horno medio en fuente con oliva por dos horas.


     

    Aparte, para la peperonata, dorar en oliva los morrones en bastones y la cebolla en juliana, sumar el ajo picado y los cherrys, salpimentar. Cuando las verduras están transparentes, retirar del fuego, sumar las alcaparras, las aceitunas y un chorrito de aceto balsámico.

     

    Para el puré, hervir las batas sin piel en agua y sal, pisarlas en un bol y sumarle el caramelo de naranja. Condimentar.

     

    Para el caramelo de naranja, hervir el jugo con el azúcar hasta que empiece a acaramelar y en ese momento sumar la crema de leche caliente (es importante agregarla caliente para que salpique). Integrar.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.