Backup de recetas de Cocineros Argentinos

Ir al inicio

BONDIOLA BRASEADA EN EL HORNO DE BARRO

INGREDIENTES


  • - Bondiola 1 unid.
  • - Sal c/n.
  • - Salsa de soja 150 cc.
  • - Jengibre en láminas 5 unid.
  • - Granos de pimienta 1/2 cda.
  • - Azúcar 40 g.
  • - Cebolla 3 unid.
  • - Puerro 2 unid.
  • - Ajo 1 cabeza.
  • - Caldo 500 cc.

  • Glaseado:

  • - Aceite de sésamo 3 cdas.
  • - Cáscara de naranja 1/2 unid.
  • - Jugo de naranja 50 cc.
  • - Jengibre en láminas 10 g.
  • - Vinagre de arroz 50 cc.
  • - Salsa de soja 100 cc.
  • - Miel 100 g.

  • Ensalada de boniato y rúcula:

  • - Boniatos 4 unid.
  • - Aceto 50 cc.
  • - Semilla se sésamo blanca y negra.
  • - Manteca 50 g.
  • - Tomillo c/n.
  • - Queso azul 150 g.
  • - Castaña de cajú o nuez 100 g.
  • - Sal y pimienta.
  • - Rúcula 1 atado.

    • Bondiola braseada en el horno de barro, con ensalada de boniato y rúcula. Un buen plato para hacer y disfrutar en casa

    PROCEDIMIENTO:

    Para la bondiola:
    1. Condimentar la bondiola con sal y sellar en sartén con aceite por sus lados.
    2. En una fuente para horno colocar los vegételas, granos de pimienta, la cabeza de ajo a la mitad jengibre en láminas, salsa de soja y la bondiola sellada.
    3. Agregar el caldo y tapar con papel aluminio y cocinar en horno a 200°C por 2 horas.
    4. Transcurrido el tiempo retirar la bondiola, llevarla a placa de horno y pintar con abundante glaseado.
    5. Cocinar a 250° C por 15 minutos hasta caramelizar.
    6. A mitad de cocción volver a pintar con el glaseado.

    Glaseado:
    1. Colocar en una cacerola pequeña, miel, salsa de soja, vinagre, jugo de naranja, cáscaras de naranja, jengibre en láminas y a fuego medio dejar reducir por 30 minutos hasta obtener una textura de miel.
    2. Con el fuego apagado agregar aceite de sésamo, mezclar y reservar.

    Para la ensalada:
    1. Pelar y cortar los boniatos en cubos de 2x2 y colocar en la placa agregar, el aceto, el sésamo, el tomillo, oliva y salpimentar.
    2. Mezclar bien y agregar los cubos de manteca. Cocinar en un horno fuerte por unos 15 /20 minutos.
    3. Una vez frío mezclar con el queso azul desgranado, las hojas de rúcula y las castañas, condimentar con un poco de oliva y salpimentar.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.