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Bondiola especiada con mil hojas de batata y manzana

INGREDIENTES


  • Bondiola en cubos 1 y ½ kilo
  • Cebolla 1 y ½ kilos
  • Caldo verdura c/n

  • Marinada:

  • Clavo de olor 3
  • Comino 1 cdta
  • Cúrcuma 1 cda
  • Canela 1 rama
  • Jengibre 2 cdas
  • Aceite de oliva

  • Guarnición:

  • Batata 2
  • Manzana verde 2
  • Panceta ahumada 100 grs
  • Huevo 1
  • Crema de leche 100 cc
  • Sal
  • Pimienta

    • Cortar la bondiola en cubos de 3x3 cm. Ponerla a marinar por unas horas en un bol y llevar a una olla para dorar con oliva junto a la cebolla en juliana. Cubrir con con caldo y cocinar por 30 minutos a fuego bajo. Reservar.


    Para la guarnición:
    En un aro con papel alumininio de base y aceite de oliva, colocar, intercalando, rodajas de batatas, manzanas verdes y panceta ahumada (salpimentar durante el armado). Completar con un ligue de crema y huevo y cocinar 20 minutos. Servir el aro con los cubos en su salsa alrededor.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.