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BRIOCHE TRENZADA DE MANZANA Y CREMA PASTELERA

INGREDIENTES



  • Masa estilo brioche:

  • - Harina 0000 500 g.
  • - Sal 10 g.
  • - Azúcar 40 g.
  • - Levadura fresca 25 g.
  • - Huevos 4 unid.
  • - Ralladura de 1 limón.
  • - Manteca 250 g.
  •  

  • Para la crema pastelera:

    (para rellenarla, otra opción).
  • - Leche 1/2 L.
  • - Huevo 3 unid.
  • - Azúcar 200 g.
  • - Almidón 50 g.
  • - Harina 40 g.
  • - Vainilla 1 cdita.

  • Relleno:

  • - Manzanas verdes 6 unid / o peras.
  • - Manteca 40 g.
  • - Azúcar 60 g.
  • - Nueces 80 g.

  • Armado:

  • - Almendras enteras y nueces 150 g.
  • - Canela en polvo.
  • - Cubitos de membrillo.
  • - Azúcar impalpable para espolvorear.

    • Disfrutá de una riquísima brioche trenzada de manzana y crema pastelera! También la podés preparar con peras, seguí la receta a continuación

    PROCEDIMIENTO:

    1. Colocar en un bol la harina, la sal, el azúcar y mezclar. Incorporar la levadura desgranada.
    2. Agregar los huevos y la ralladura de limón. Si es necesario sumar agua.
    3. Amasar hasta lograr una masa hidratada.
    4. Incorporar la manteca pomada y bolear hasta que integre. Colocar en un bol y tapar con papel film. Dejar descansar Bien tapada en heladera.

    Para la crema pastelera:
    1. Calentar la leche con la mitad del azúcar.
    2. En un bol mezclar el azúcar restante con el almidón y harina. Agregar los huevos y mezclar.
    3. Unificar con la leche caliente y llevar a hervir 3 minutos.
    4. Saborizar con vainilla y enfriar.

    Para el relleno:
    1. Pelar las manzanas y cortarlas en tajadas. Colocar la Manteca con el azúcar en una sartén grande y dejar dorar suavemente. Agregar la manzana y cocinar a fuego fuerte hasta que quede transparente. Dejar enfriar.
    2. Colocar las manzanas, en un bowl, y agregarles las Nueces partidas.
     
    Para el armado:
    1. Estirar la masa en forma de rectángulo de 50 x 30 cm aproximados. La
    Masa debe estar bien fría.
    2. Esparcir  la crema pastelera dejando un  borde limpio para poder cerrarla.
    3. Esparcir la manzana y membrillo, y saborizar con canela en polvo.
    4. Enrollar y trenzar. Disponer en molde savarin. Dejar fermentar hasta que aumente su volumen un 60 %. Pincelar con huevo y leche y espolvorear con frutos secos.
    5. Hornear a 160°C hasta lograr un buen dorado, aproximadamente 35 a 40 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla.
    6. Una vez tibia, desmoldar cuidadosamente.
    7. Espolvorear con azúcar impalpable.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.