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Cajita de Hibiscus

INGREDIENTES



  • 馃尭Ingredientes:


  • Cajita de hibiscus:

  • - 60 g harina de arroz mochi.
  • - 50 g az煤car.
  • - 10 g f茅cula de papa.
  • - 300 cc de agua.
  • - 75 ml infusi贸n de hibiscus (10 g flores de hibiscus secas/ 120 ml de agua caliente).

  • Ganache de frambuesa:

  • - 130 g crema.
  • - 40 g glucosa.
  • - 580 g chocolate blanco.
  • - 65 ml jugo de lima.
  • - 75 g pulpa de frambuesa tamizada.

  • Mousse de yogur:

  • - 1 L de leche.
  • - 200 g yogur natural.
  • - 40 g leche en polvo descremada.
  • - 120 g az煤car.
  • - 100 g crema.
  • - Vaina de vainilla.
  • - 400 g yogur espeso.
  • - 100 g crema.
  • - 70 g merengue italiano.

  • Gel de nectar de sauco:

  • - 250 g n茅ctar de sauco.
  • - 160 g agua.
  • - 8 g agar agar.
  • - 250 g n茅ctar de sauco.
  • - 40 g jugo de lim贸n.

  • Frambuesas nitrogenadas:

  • - 200 g frambuesas congeladas.
  • Polvo de hibiscus
  • - 50 g flores de hibiscus secas.

    • Hoy tuvimos la visita de la genia de @ana_irie y prepar贸 esta 馃尭 CAJITA DE HIBISCUS, MOUSSE DE YOGUR Y GANACHE DE FRAMBUESAS 馃尭.


    馃尭Procedimiento:


    1.鈿ezclar todos los ingredientes en una ollita.聽

    2.鈿levar a fuego m铆nimo hasta espesar, removiendo con un batidor de mano constantemente.

    3.鈿gregar la infusi贸n fuera del fuego, homogeneizar la mezcla. Dejar enfriar

    4.鈿xtender sobre acetatos, de manera que quede una capa fina y pareja

    5.鈿ejar secar a temperatura ambiente (una noche aprox) hasta que se pueda despegar con facilidad, sin que se quiebre

    6.鈿ortar cuadrados de 13x13 cm de lado (cajita) y de 10x10 cm (tapa). Cortar un tri谩ngulo de cada esquina

    7.鈿rmar las cajitas y tapas pegando las esquinas con agua

    8.鈿on la ayuda de un molde de papel manteca para que mantenga la forma, secar en deshidratadora.

    9.鈿ara el ganache de frambuesa: Colocar en la Thermomix, llevar a 40掳C.

    10.鈿erretir el chocolate blanco y agregar a la mezcla de crema. Integrar bien.

    11.鈿gregar a la mezcla en la Thermomix el jugo de lima y la pulpa de frambuesa tamizada. Seguir emulsionando

    12.鈿gregar de a poco la manteca, homogeneizando bien la mezcla.

    13.鈿olocar en manga. Reservar en fr铆o.

    14.鈿ara el mousse de yogurt: Mezclar todos los ingredientes. Llevar en Ba帽o Mar铆a a 55 grados. Cocinar a 43 grados en horno en funci贸n vapor, tapado, durante 8 horas aprox

    15.鈿nfriar. Dejar filtrando el suero sin remover durante una noche, para obtener un yogur bien espeso.

    16.鈿atir la crema a 戮 punto. Agregar al yogur espeso con movimientos envolventes

    17.鈿ncorporar el merengue italiano con movimientos envolventes. Colocar en manga.

    18.鈿ara el gel de nectar de sauco: Colocar en una ollita, mezclando bien. Llevar a ebullici贸n durante 1 minuto, removiendo constantemente. Retirar del fuego

    19.鈿gregar el n茅ctar de sauco y el jugo de lim贸n. Homogeneizar. Volcar sobre otro recipiente y dejar cuajar en heladera.

    20.鈿na vez cuajado, mixear para obtener una consistencia de gel.聽

    21.鈿ara las frambuesas nitrogenadas: Sumergir en nitr贸geno l铆quido las frambuesas. Golpear suavemente para que las pepitas de la frambuesa se separen.

    22.鈿eservar en el congelador.

    23.鈿ara el polvo de hibiscus: Procesar las flores hasta obtener un polvo. Pasar el polvo por un tamiz fino.

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