INGREDIENTES
Para 4 personas.
Limpiar los calamares y reservar el cuerpo y tentáculos por separado (o bien comprarlos limpios).
Para la mousse, procesar la carne de merluza cruda y mezclar en un bol con ajo y perejil picados más la ralladura de limón, jamón crudo picado, las claras, almendras también picadas y condimentar.
Amasar bien por unos minutos y terminar con la crema de leche y arvejas. Ahora, integrar sin amasar para no romper las arvejas.
Pasar el relleno a una manga y rellenar los calamares, o bien rellenarlos utilizando una cuchara. Cerrar los extremos con palillos o cosiendo el calamar.
Para la salsa, rehogar la cebolla y morrón rojo picados en oliva. Sumar el ajo picado más los tentáculos cubeteados. Salpimentar.
Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol, sumar el tomate triturado.
Saborizar con salsa picante.
Para la cocción, colocar los calamares rellenos y reducir (tapada) por unos 25 minutos, agregar caldo si es necesario. Darlos vuelta a la mitad de la cocción.
Para la guarnición, hervir las papas en agua y sal, cortarlas en rodajas y condimentar con pimentón.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.