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Canelones de cordero

INGREDIENTES



  • Masa:

  • -Leche 500 cc.
  • -Harina 250 cc.
  • -Huevos 2 unid.
  • -Sal y pimienta.

  • Relleno:

  • -Pierna de cordero 1 unid.
  • -Ajo 2 dientes.
  • -Tomillo 2 ramitas.
  • -Tomate triturado 1 L.
  • -Extracto de tomate 2 cucharadas.
  • -Vino blanco ½ L.
  • -Caldo de cordero ½ L.
  • -Comino.
  • -Sal y pimienta.

  • Para mezclar:

  • -Ricotta.
  • -Achicoria.
  • -Espinaca.
  • -Queso de cabra.

  • Salsa bechamel:

  • -Leche ½ L.
  • -Crema de leche ½ L.
  • -Manteca 120 grs.
  • -Harina 120 grs.
  • -Yemas de huevo 2 unid.
  • -Sal y pimienta.
  • -Nuez moscada.
  • -Queso fontina.
  • -Cebolla brunoise 1 unid.

  • Extra:

  • -Queso de cabra o queso fontina.

    • 1.⚡Para la masa: Mezclar los ingredientes secos  y luego hidratar con la leche y los huevos hasta lograr una masa homogénea. Dejar  reposar por 30 minutos en la heladera.

    2.⚡Cocinar los crepes en sartén con manteca.

    3.⚡Para la salsa mornay: Sudar la cebolla bien picada en la manteca, agregar la harina formando un  roux y cocinar unos segundos. Luego incorporar la leche de a poco y trabajar con batidor para romper posibles grumos. Luego seguir trabajando con cuchara de madera, cuando este ligado terminar con el queso y las yemas. Condimentar.

    4.⚡Para el relleno: Dorar la pierna de cordero en una sartén con aceite de oliva. Agregar los ajos y el tomillo. Agregar el extracto y cocinar unos segundos, luego desglasar con el vino y evaporar el alcohol. Incorporar el tomate y el caldo. Salpimentar y condimentar,  cubrir con papel aluminio. Cocinar en horno por 3 horas. Desmenuzar y mezclar con el resto de los ingredientes que quedaron en la sarten.

    5.⚡Por otro lado saltear en aceite de oliva la espinaca y la achicoria. Mezclar con el cordero junto con la ricotta.

    6.⚡Rellenar los crepes y enrollar doblando los bordes previamente para que queden bien cerrados. 
    7.⚡En una fuente para horno cubrir el fondo de la misma con la salsa mornay, luego acomodar los crepes bien juntos y cubrir con la salsa mornay. Espolvorear con queso de cabra y gratinar.
    ¡QUE DISFRUTEN DE ESTA RIQUÍSIMA RECETA!👏😍❤️.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.