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CAPPELLACI DE HONGOS

INGREDIENTES



  • Para la masa:

  • - 1/2 kg de semola de trigo candeal.
  • - 1/2 kg de semolín de trigo pan.
  • - Agua.
  • - Carbón activado.

  • Relleno:

  • - 100 g de hongos de pino.
  • - 300 g de hongos portobello.
  • - 300 g de girgolas.
  • - 300 g de queso crema de cajú.

  • - Especias:

    baharat; o condimento para shawarma.
  • - Humo líquido.
  • - Salsa de soja.
  • - 1 limón.
  • - Oliva.
  • - Sal.

  • Crema de cajú:

  • - 80 g de cajú crudo.
  • - Ajo asado.
  • - Agua.
  • - Sal y pimienta.

    • Disfrutá de una riquísima pasta rellena! CAPPELLACI DE HONGOS con crema de cajú

    PROCEDIMIENTO:

    Masa negra:
    1. Incorporar a mano la sémola, semolín, agua, sal y carbón activado hasta lograr una masa.
    2. Dejar descansar media hora aprox.

    Cappellacci:
    1. La masa se pasa por la máquina hasta lograr la elasticidad y textura necesaria.
    2. Se pasa dos veces por cada número hasta llegar al número 3.
    3. Pasar 3 o 4 veces por el número 3 y se chequea si necesita ser pasada por el número dos. Probar siempre con un pedazo pequeño de masa, procurar que no quede grueso.
    4. Cortar la masa con la bicicleta en 6,5 cm.
    5. Rellenar con cuidado de no sobrecargar para que no se rompa la masa.
    6. Humedecer, cerrar el cappellacci.

    Para el relleno:
    1. Hornear 200 g de girgolas y 200 g de portobellos hasta que estén levemente dorados y hayan perdido líquido (retirar el exceso de líquido).
    2. Agregarles 10 g de baharat, jugo de 1/2 limón, 50 g de salsa de soja y volver a hornear junto a las especias.
    3. Reservar.
    4. Hidratar y lavar bien 30 g de hongos de pino. Procesar.

    Para la salsa:
    1. Hidratar las castañas con el agua sumar el ajo asado y procesar, tiene que tener una textura espesa si es necesario se le agrega agua de cocción y salpimentar.
    2. Saltear la pasta con la salsa y servir.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.