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Carne al malbec con papines

INGREDIENTES


  • - 1 Punta de Espalda.
  • - 2L de Malbec.
  • - Ramas de canela.
  • - Gucosa 50 g.
  • - Arrope de Uva 100 g.
  • - Provoleta 2 unid.
  • - Ajo 3 dientes.
  • - Curry 2 cdas.
  • - Aceite de Oliva 500cc.
  • - Sal gruesa c/n.
  • - Papines 20 unid.
  • - Pistachos 150 g.
  • - Aceiutunas verdes sin carozo 100 g.
  • - Espinaca 1 atado.
  • - Queso de Cabra 100 g.
  • - Tomateses secos 100 g.
  • - Granos de Mostaza 50 g.
  • - Limones 4 unid.
  • .

    • 1.⚡Para la carne: Mechar con queso mozzarella y queso de cabra para acompañar el sabor en el interior junto con ajo. Por fuera, agregarle limón curado (limón reposado en sal gruesa por mínimo 3 días).


    2.⚡Sellar la carne y luego llevarla al horno para terminarla de cocinar.

    3.⚡Para acompañar, una salsa de vino Malbec: Llevar a un fuego lento hasta que reduzca y genere el punto de salsa. Agregar arrope de uva, canela y glucosa.

    4.⚡Para la guarnición: Rellenar unos Papines con el mismo puré que sacamos de los Papines acompañado de pistacho y aceitunas. Poner los Papines sobre un cuenco con una mezcla de partes iguales de huevo y crema de leche, sal y especias y llevar al horno fuerte.

    5.⚡Hacer una ensalada líquida de rúcula, tomate disecado y queso rallado. Procesar.
    Servir todo junto, y a disfrutar!🎉.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.