INGREDIENTES
Para el carré, dorarlo en aceite luego de salarla. Condimentar con pimienta, cocer a 180 grados por 50 minutos en al horno.
En la misma cacerola, sumar los dientes de ajo, la cebolla picada y el tomillo. Desglasar con agua.
Para la guarnición, cortar zuccinis, berenjenas, cebollas y tomates en cubo. Salpimentar y saltear en aceite con el tomillo.
Para los hongos, saltearlos en cuartos en una sartén con manteca y salpimentar.
Para la salsa, cocer las yemas a baño María, con el vinagre de estragón, vino blanco, pimienta negra molida y echalotte rehogada. Terminar con manteca clarificada batiendo hasta obtener la consistencia deseada.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.