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CAUSA PERUANA

INGREDIENTES


  • - Papa 600 g.
  • - Pasta de ají amarillo 8 cdas.
  • - Jugo de limón 2 cdas.
  • - Aceite 3 cdas.
  • - Sal a gusto.

  • Relleno:

  • - Atún 3 latas.
  • - Morrón rojo 1 unid.
  • - Morrón verde 1 unid.
  • - Morrón amarillo 1 unid.
  • - Cebolla morada 1 unid.
  • - Sal.
  • - Jugo de limón 4 cdas.
  • - Ketchup 1 cda.
  • - Mayonesa 1 cda.
  • - Salsa tabasco o alguna salsa de pimientos picante a gusto.
  • - Cilantro 1 puñado.
  • - Ajo 1/2 diente.

  • Pasta de palta:

  • - Palta 3 unid.
  • - Jugo de un limón.
  • - Aceite de oliva 1 chorrito.

  • Cubierta:

  • - Camarones 1 puñado.
  • - Tomates cherry chiquitos 5 unid.
  • - Huevos de codorniz hervidos 4 unid.
  • - Salsa criolla, escurrida 4 cdas.
  • - Salsa de palta y mayonesa 2 cdas (tener en manga).
  • - Salsa golf y tabasco 2 cdas (tener en manga).

    • Viajamos al hermoso Perú 🇵🇪 con el pasaporte de Cocineros y la receta tradicional de la exquisita CAUSA PERUANA 💥


    PROCEDIMIENTO:

    1. Para el puré, hervir las papas peladas en agua y sal. Hacer un puré bien liso, agregar la pasta de ají amarillo, el aceite, el limón y la sal.

    2. Amasar esta mezcla hasta que quede bien bien lisa y suave. (Si se usa ají amarillo fresco hay que hervirlo sin semillas durante 1 minuto antes de procesarlo y mezclarlo con el puré de papas)

    3. Para el relleno, en un bol colocar los morrones, cebolla y cilantro picadísimos (brunoise). Salar y sumar el vinagre, la salsa tabasco, ketchup y mayonesa. Mezclar bien y sumar el atún y el ajo rallado. Volver a integrar.

    4. Para la pasta de palta, pisar la palta con el jugo de limón, oliva y salpimentar.

    5. Para el armado, tomar un molde circular y alto y hacer una base de puré de 2 cm aprox. Arriba colocar 1 cm de relleno, otra capa de puré, arriba la pasta de palta, luego criolla y mariscos apenas hervidos y mezclados con jugo de limón, criolla, cilantro, huevos, tomates y salsas.

    6. Reservar en frío. Que lo disfrutes! 🙌

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.