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CEVICHE DE ZANAHORIA Y COLES CON ADEREZOS

INGREDIENTES


  • - Zanahorias 300 g.
  • - Sal y pimienta c/n.
  • - Aceite de oliva 70 cc.

  • Para la leche de tigre:

  • - Caldo de vegetales 100 g.
  • - Choclo blanqueado y desgranado 60 g.
  • - Sriracha o tabasco gotas.
  • - Cilantro en hojas 10 g.
  • - Cebolla morada 30 g.
  • - Leche de coco 80 cc.
  • - Aceite de oliva 30 cc.
  • - Sal y pimienta.

  • Para la batata:

  • - Batata o boniato 150 g.
  • - Sal y pimienta.
  • - Aceite de oliva 50 cc.

  • Para la palta:

  • - Palta.
  • - Jugo de limón.
  • - Huevo.
  • - Aceite neutro.
  • - Sal y pimienta.

  • Coles:

  • - Flores de coles (brócoli, col morado, blanco, romanesco, verde) 500 g.
  • - Sal c/n.
  • - Agua c/n.
  • - Aceite de oliva 50 cc.

  • Para el aderezo caesar:

  • - Caldo 50 cc.
  • - Crema de leche 100 cc.
  • - Queso rallado 30 cc.
  • - Mayonesa 50 cc.
  • - Miso 30 g.
  • - Sal y pimienta.

  • Para la quinoa:

  • - Quinoa 100 g.
  • - Agua/caldo 300 g.
  • - Sal y pimienta.
  • - Almidón de maíz 10 g.

    • Riquísimo ceviches! Uno de zanahorias con leche de tigre y mayonesa de palta, y el otro de coles con aderezo caesar y quinoa.



    PROCEDIMIENTO:

    1. Para las zanahorias: lavar las zanahorias, poner en una placa para horno con los condimentos, tapar con papel aluminio y mandar al horno hasta que estén tiernas.
    2. Sacar, engriar y cortar.
    3. Para la leche de tigre: poner en una licuadora todos los ingredientes menos la crema y el aceite de oliva. Licuar y agregar por último el oliva y la crema.
    4. Para la batata: pelar la batata, cortar en cubos y blanquear en una olla con agua y sal.
    5. Cortar la cocción, aderezar y reservar para el emplatado.
    6. Para la palta: mixear la palta con el jugo de limón y los condimentos. Agregar el huevo y el aceite. Hacer la mayonesa.
    7. Para los coles: blanquearlos en agua con sal. Cortar la cocción con un baño maria inverso. Aderezar y dejar el emplatado.
    8. Para el aderezo caesar, poner todos los ingredientes juntos en una licuadora y procesar.
    9. Para la quinoa: lavar la quinoa varias veces con agua y cocer con agua o caldo. Una vez cocida, colocarla y licuar con todos los ingredientes.
    10. Poner en una placa con silpatz, estirar fina y secar en un horno suave hasta que esté seca, freír en un aceite a 180 grados.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.