INGREDIENTES
Para la cobertura, rehogar la cebolla y champignones picados en oliva y salpimentar. Pasar a un bol y mezclar con paté y mostaza.
Aparte, dorar la colita en oliva de ambos lados y salar.
Disponer un film sobre la mesada y cubrir con lonjas de panceta superpuestas.
Untar la carne con la cobertura y colocar sobre la panceta. Enrollar ayudados del film.
Pasar sobre la masa (sin el film) y enrollar nuevamente.
Para la reducción, rehogar la cebolla y ajo picados en oliva, desglasar con vino tinto y salpimentar. Aromatizar con tomillo picado. Sumar el almidón de maíz y reducir por varios minutos hasta que espese. Terminar con pimienta verde en grano.
Para el puré, hervir las papas y pisar junto a los tomates secos hidratados, el perejil y la manteca. Salpimentar y condimentar con nuez moscada.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.