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COLITA DE CUADRIL CON CRIOLLA DEL VALLE Y PURÉ DE CALABAZAS CON LAVANDA

INGREDIENTES


  • - 1 colita de cuadril.
  • - Cebollas 2 kg.
  • - Harina.
  • - Aceite para freír.

  • Guarnición:

  • - Calabazas 1 kg.
  • - Lavanda 1 ramo.

  • Criolla del valle:

  • - Morrón rojo.
  • - Morrón verde.
  • - Cebolla.
  • - Jugo de limón.
  • - Sal.
  • - Aceite de oliva.
  • - Pera 1 unid.

    • COLITA DE CUADRIL CON CRIOLLA DEL VALLE Y PURÉ DE CALABAZAS CON LAVANDA


    PROCEDIMIENTO:

    1. En una plancha a fuego fuerte colocar la colita de cuadril, sellar de ambos lados, envolver en aluminio y cocinar por 20 minutos.
    2. Cortar la cebolla en juliana las paso por harina y llevó a grillar. Reservar
    3. En una olla poner a hervir agua con sal y lavanda , colocar las calabazas ya limpias. Hervir por 15 minutos y realizar el puré clásico.
    4. Armar una criolla clásica morrón rojo y verde, cebolla cortadas en brunoise, aceite y jugo de limón) y agregar al final pera cortada en brunoise.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.