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Colita de cuadril mechada con queso de oveja y salsa de piquillín

INGREDIENTES


  • Colita de cuadril 1
  • Aceitunas negras 10
  • Almendras tostadas 50 grs.
  • Queso de oveja 100 grs
  • Cebolla de verdeo 1
  • Aceite de girasol
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo
  • Azúcar 100 grs.
  • Cebolla 2
  • Zanahoria 1
  • Puerro 1
  • Vino blanco 200 cc

  • Ensalada:

  • Berenjena 2
  • Tomate perita 3
  • Pepino 1
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de manzana
  • Mostaza
  • Azúcar

  • Salsa:

  • Arrope de piquillín 100 cc

    • Descarozar las aceitunas y rellenar con las almendras; cocinar en almíbar.


    Mechar la colita con las aceitunas, el queso de oveja y la parte verde del verdeo.

    Sellar la colita en oliva y en una fuente de horno disponer las zanahorias, cebollas y puerros cortados irregularmente. Sobre éstas la carne sellada

     y el vino blanco. Tapar con aluminio y cocinar al horno.

     

    Ensalada:

    Cortar la berenjena en cubos y taparlas con azúcar por unos 20 minutos. Lavar y escurrir.

    En un sartén con aceite de oliva saltear la berenjena con el tomate cortado en cubos y mezclar con el pepino rallado.

    Condimentar con vinagreta de vinagre, costaza y aceite.

     

    Armado de plato:

    Mezclar el jugo de cocción de la colita con el arrope de piquillín para hacer la salsa.

    Servir la ensalada junto a la colita y sobre ésta la salsa.

     

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.