INGREDIENTES
Sale una riquísima colita de cuadril rellena con verduras y croute y escabeche de porotos.
PROCEDIMIENTO:
1. Envolver la cabeza de ajo en papel aluminio, y llevar al horno hasta que esté tierno. Retirar, cortar en la base y aplastar para extraer el puré.
2. Por otro lado, procesar el pan, agregar el perejil, orégano y tomillo picado, la manteca pomada, el puré de ajos, sal y pimienta. Mezclar hasta lograr una pasta. Reservar.
3. Para el escabeche mezclar todos los ingredientes.
4. Limpiar la colita y abrirla para rellenar.
5. En una sartén dorar los cubos de panceta, incorporar el ajo, la cebolla, el puerro, el morrón y por último la espinaca, salpimentar.
6. Una vez frío el relleno. Rellenar la colita de cuadril, cerrando la cavidad con palillos.
7. Sellar en sartén bien caliente de ambos lados y reservar.
8. Colocar en una asadera, llevar al horno 180 grados por 45 min aprox.
9. Hacer una bolsa, ponerle huevos duros se ponen enteros para que lo corte y quede como un matambre y cebolla zanahoria y puerro picados. Se sella en sartén, se hace una crud y se envuelve en panceta va al horno se termina de cocinar.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.