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Cordero con polenta de arroz

INGREDIENTES


  • - Rack de cordero x 4 costillas 6 unid.
  • - Harina c/n.
  • - Panceta ahumada en lonchas 300 grs.
  • - Echalotte 10 unid (en mitades).
  • - Zanahoria 3 unid (en medias rodajas).
  • - Habas frescas ½ kg.
  • - Arvejas frescas ½ kg.
  • - Puerro 4 unid (blanco en trozos al sesgo).
  • - Manteca c/n.
  • - Aceite de oliva c/n.
  • - Vino oporto ½ L.
  • - Orejones 1/4 kg en cuartos.
  • - Caldo de carne 2 L.
  • - Sal y pimienta c/n.

  • - Mix de especias:

    comino, cardamomo, canela, clavo de olor, nuez moscada, cúrcuma y coriandro, 2 cucharadas del mix.
  • - Arrope de chañar 300 grs.

  • Para la polenta:

  • - Leche 3 tazas.
  • - Caldo de cordero 3 tazas.
  • - Azafrán 2 capsulas.
  • - Arroz carnaroli molido 1 taza.
  • - Manteca c/n.
  • - Queso fresco 150 grs.
  • - Queso de cabra 100 grs.
  • - Sal y pimienta c/n.

    • 1.⚡Limpiar las costillas de cordero retirando el exceso de grasa de la carne y de los huesos. Pasar por harina y sellar en el disco bien caliente con aceite de oliva. Retirar y dorar los vegetales junto con la panceta.Desglasar con el oporto y evaporar el alcohol. Agregar  los orejones previamente cortados y condimentar con las especias tostadas y la peperina e incorporar el caldo.

    2.⚡Incorporar la carne nuevamente en la sartén junto con las habas y las arvejas previamente blanqueadas. Terminar con arrope y cocinar unos minutos hasta espesar.  Salpimentar.

    3.⚡Para la polenta: Moler el arroz hasta que una textura de polvo. Por otro lado llevar a hervor la leche con el caldo y el azafrán disuelto en el liquido. Incorporar el arroz en forma de lluvia y cocinar unos minutos hasta espesar. Terminar con manteca fría y los quesos. Salpimentar.
    Emplatar todo junto, y a comer!🍖✨.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.