INGREDIENTES
Para la paleta, cortarla en 3 y dorar en oliva. Pasar a una fuente para horno junto con los vegetales picados, el tallo de coriandro, el jugo de naranja y un poquito de agua. Salpimentar, cubrir con papel aluminio y cocer al horno medio por una hora y media.
Desmenuzar y reservar.
Para las croquetas, colocar en un bol la paleta desmenuzada y sumar la cebolla picada, el queso rallado, cilantro picado, sal, salsa sriracha, jugo de limón, pimienta y amasar bien con las manos.
Hacer biltas de unos 5 cm, pasar por panko y llevar a frío. Freír en aceite caliente.
Para la salsa, reducir la pulpa de guayaba con el vinagre, azúcar y la salsa. Apagar cuando llega a hervor.
Para la lactonesa, mixear la leche con el queso azul, el oliva, pimienta y girasol en forma de hilo hasta emulsionar. Salar a gusto.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.