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CROQUETAS DE PESCADO

INGREDIENTES


  • Rinde 10 a 12 croquetas.
  • - Merluza 700 g.
  • - Puré de papa 400 g.
  • - Pesto 80 g.
  • - Panko o pan rallado c/n.
  • - Aceite para freír.
  • - Leche para pochar 2 tazas.
  • - Sal c/n.

  • Pesto:

  • - Albahaca 1 atado.
  • - Rúcula 60 g.
  • - Espinaca 40 g.
  • - Ajo 1 diente.
  • - Parmesano rallado 40 g.
  • - Ajo 1 diente.
  • - Aceite de oliva 150 cc o 1 taza.

  • Salsa Romesco:

  • - 1 morrón rojo grande.
  • - 3 tomates.
  • - ½ taza de almendras.
  • - 1 o 2 rodajas de pan.
  • - 5 dientes de ajo.
  • - 1 cdita de pimentón dulce.
  • - ½ cdita pimienta de cayena o ají molido.
  • - Pizca de sal.
  • - 2 cdas de vinagre de vino.
  • - ½ taza de aceite de oliva.

    • CROQUETAS DE PESCADO ¡riquísimas! con pesto verde y salsa romesco de morrón, tomates y almendras. Seguí esta receta a continuación y resolvé tu menú


    PROCEDIMIENTO:

  • Para el puré de papa, hervir las papas con sal y hacer un puré a seco sin agregar
  • nada.
  • Cortar el filet de pescado groseramente, previamente despinado. La forma no es
  • importante pero sí que todas las piezas tengan más o menos el mismo tamaño.
  • Porchar el filete en leche unos minutos hasta que cambie de color y este cocido en
  • el interior. Retirar del fuego y colar. Una vez frío desmenuzar con la manos
  • Por otro lado preparar el pesto, procesar todos los ingredientes hasta que estén
  • todos bien integrado
  • Colocar el pescado en un bowl, agregar el pesto y el puré, unir todos con la mano y
  • rectificar los condimentos y llevar al frío.
  • Una vez frío con la ayuda de una cuchara formar bolitas y apenas aplanarlas, pasar
  • por huevos y después panko o pan rallado lo que tengas en casa.

    • Para la salsa: 

  • Quemar los tomates y el morrón en el horno. Pelarlos y reservar.
  • Tostar las almendras y el pan cortado en cubitos.
  • Cubrir el ajo con papel aluminio y confitar en el horno.
  • Juntar todo en un vaso de mixer: el puré de ajo, los tomates y morrones pelados,
  • pan tostado, almendras peladas y tostadas, condimentos y el vinagre de vino.
  • Mixear todo junto agregando el aceite de a poco hasta emulsionar.

    • Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.