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CROQUETAS DE PESCADO

INGREDIENTES



  • Para las croquetas:

  • - 1 kg de pescado despinado.
  • - Limón 2 unid.
  • - Naranja 2 unid.
  • - Orégano 1 cda.
  • - Sal y pimienta.
  • - Ají molido 1 cda.
  • - Pimentón 1 cda.
  • - Pimiento rojo en cubitos pequeños 1 unid.
  • - Pimiento verde en cubitos pequeños 1 unid.
  • - Cebollas en cubitos pequeños 2 unid.
  • - Cebolla de verdeo 2 unid (picado por separado parte verde y blanco).

  • Para el apanado:

  • - Harina 250 g.
  • - Huevo 3 unid.
  • - Pan rallado 500 g.
  • - Copos de maíz o cereales sin azúcar 250 g.
  • - Aceite para freír.

  • Para la mermelada de tomate chilli:

  • - Tomate 1 kg.
  • - Azúcar blanca 500 g.
  • - Limón 1 unid.
  • - Tomillo fresco 2 ramitas.
  • - Romero fresco 1 rama.
  • - Orégano 1 cda.
  • - Ají molido 1 cda.
  • - Jalapeño fresco 1 unid.

  • Lactonesa de rúcula y albahaca:

  • - Leche fría.
  • - Aceite girasol.
  • - Rúcula.
  • - Albahaca fresca.
  • - Ajo asado.
  • - Limón.
  • - Sal.
  • - Pimienta negra.

    • Receta de croquetas de pescado, apanadas con cereales y pan rallado, acompañadas de una mermelada de tomate chilli espectacular y lactonesa de rúcula y albahaca.


    PROCEDIMIENTO:

    1. Procesar el pescado en crudo.
    2. Cortar los vegetales, saltearlos en una sartén.
    3. Cuando estén, dejar enfriar y mezclar con el pescado, condimentar y reservar en frio por 30 minutos.

    Para el apanado:
    1. Cuando la mezcla este fría, formar bolitas y pasarlas por harina, luego huevo y después por una mezcla de pan rallado con copos de maíz rotos. Si es necesario realizar doble apanado.
    2. Llevar al frio por otra media hora y luego freír en abundante aceite.

    Para la mermelada de tomate chilli:
    1. Cortar el tomates en cubos y llevar a una olla con el resto de todos los ingredientes.
    2. Cocinar a fuego bajo hasta que se realizar una mermelada.

    Lactonesa de rúcula y albahaca:
    1. Colocar todo en un vaso de mixer menos el aceite y mixear agregando el aceite en forma de hilo hasta que la preparación espese.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.