INGREDIENTES
1.⚡Para la masa de donuts colocar la harina en un bol con el azúcar y formar una corona. En el lateral espolvorear la sal.
En el centro colocar los huevos, la leche apenas tibia y la esencia de vainilla. Desgranar la levadura y amasar hasta formar una masa.
2.⚡Incorporar la manteca blanda. Seguir amasando hasta lograr que se incorpore toda la materia grasa logrando una masa lisa.
Dejar descansar tapada con un papel film durante 20'.
3.⚡Estirar con palote a medio centímetros y plegar sobre sí misma, volver a estirar hasta conseguir nuevamente el mismo espesor. Asegurarse que no quede adherida a la mesada y tapar bien.
Dejar descansar nuevamente 10'.
4.⚡Con un cortapasta número 7 cortar
círculos y realizar otro corte en el centro con uno número 3. Dejar leudar durante 15'.
5.⚡Fritar en aceite caliente a fuego bajo y dejarlas hasta que estén bien doradas.
Retirarlas del aceite con una espumadera y colocarlas sobre un papel absorbente.
6.⚡Para la crema, colocar en una cacerola la leche con la mitad del azúcar y llevar a fuego hasta hervir.
7.⚡Mezclar en un bol el resto del azúcar con la harina y el almidón. Agregar las yemas y mezclar con batidor de alambre enérgicamente.
Volcar de a poco la leche caliente sobre la mezcla de yemas mezclando constantemente.
8.⚡Volver con toda la preparación a cocción moderada logrando hervir durante 2 a 3'.
9.⚡Tapar con un papel film en contacto y reservar en heladera durante 1 hora.
10.⚡Una vez fría la crema colocarla en un bol y mezclarla suavemente hasta romper el ligue y conseguir una textura suave, colocarla en una manga de repostería con una boquilla para rellenar o una lisa numero 5.
Realizar 5 orificios en la base de cada
donut y rellenar con la crema de maní. Reservar en heladera.
11.⚡Para el fondant, colocar en un recipiente el fondat trozado groseramente y el dulce de leche y entibiar en microondas o baño de maría sin que se caliente demasiado. Debe quedar brilloso.
12.⚡Apoyar cada donut sobre una rejilla y glasear con una cuchara cada una con el fondant tibio y fluido cubriendo toda su superficie. Se puede espolvorear de inmediato con trozos pequeño de chocolate, chips o micro galletitas bañadas en chocolate.
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🤫Secreto: si queres hacer la crema de dulce de leche, sólo tenes que obviar el chocolate y una vez que está fría la crema mezclarla con 200 gr de dulce de leche repostero.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.