INGREDIENTES
Para la masa, llevar a hervor la leche, el agua, el azúcar y la manteca a hervor. Aparte, mezclar la harina, con la sal.
Incorporar los secos de golpe y mezclar hasta que se forme una masa que se separe de los bordes.
Retirar del fuego e incorporar los huevos de a uno, batiendo constantemente hasta que se logre una masa uniforme.
Pasar la preparación a una manga y hacer los eclaires en placa enmantecada.
Llevar al horno fuerte hasta que estén dorados (unos 5 minutos). Bajar el horno y cocer por 10 minutos más.
Para el armado, rellenar a gusto y bañar con los espejos.
Para el baño blanco, calentar en una olla el agua con el azúcar y la glucosa. Calenatr hasta los 103 graods y retirar del fuego. Agregar la leche condensada e integrar.
Aparte, picar el chocolate blanco y ponerlo en un bol, volcar la mezcla inicial e integrar.
Colorear de a poco y terminar incorporando la gelatina (previamente hidratada y diluida a baño María) equiparando densidades.
Para el baño negro, llevar a hervor la crema de leche, el azúcar y el agua. Agregar el cacao y llevar a 103 grados.
Pasar a un bol y mezclar la gelatina equiparando densidades (previamente hidratada en agua fría y diluida a baño María).
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.