INGREDIENTES
Para cocer el mondongo, hervirlo en trozos por 2 horas a fuego bajo. Hacerlo a partir de agua fría con las verduras en trozos y los condimentos.
Hervir los huevos y reservar.
En sartén con oliva, transparentar las cebollas bien picadas (reservar la parte verde del verdeo). Sumar el mondongo bien picado y agregar el tomate en cubitos y los condimentos (menos la sal). Terminar con el vinagre. Llevar a la heladera por un día.
Al otro día, agregar la parte verde del verdeo en rodajitas en crudo, el huevo duro picado y salar.
Rellenar las empanadas y cocer a horno fuerte hasta dorar.
Para la salsa, rallar el tomate y el rocoto y mixear con aceite de oliva.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.