Backup de recetas de Cocineros Argentinos

Ir al inicio

ENTRAÑA CROCANTE CON PAPAS RELLENAS A LA PARRILLA

INGREDIENTES


  • - Entraña 2 unid
  • - Tomillo 1 rama
  • - Ajo 3 dientes
  • - Aceite de oliva

  • Para la costra:

  • - Pan rallado 1 cda
  • - Manteca 1 pan
  • - Queso rallado 50 g
  • - Ralladura de limón 1 unid
  • - Tomillo 1 rama
  • - Sal entrefina 1 cda

  • Para las papas:

  • - Papa 2 unid
  • - Provoleta 2 unid
  • - Perejil 1 puñado
  • - Panceta ahumada 100 g

    • Entraña crocante con papas rellenas a la parrilla, un menú que no va a fallar.


    PROCEDIMIENTO:

    1. Para la manteca, en un bol mezclar la manteca pomada con el pan rallado, el queso rallado, la ralladura de limón, el tomillo picado y la sal. Envolver en film como un caramelo y freezar.
    2. Para las entrañas, limpiarlas y adobar con la mezcla de oliva, ajo rallado y tomillo picado.
    3. Salpimentar y cocer a la parrilla de un lado por un par de minutos. Dar vuelta, colocar una rodaja de manteca y terminar la cocción.
    4. Para las papas, ahuecarlas (con piel) y rellenar con la provoleta rallada, el perejil picado y la panceta picada. Salpimentar, aderezar con oliva, envolver en papel aluminio y cocer a las brasas.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.