ENTRAÑAS TRENZADAS CON ENSALADA TIBIA DE VEGETALES
INGREDIENTES
Para las trenzas:
- Entrañas 2 unid grandes.
- Aceite de oliva extra virgen c/n.
- Ajo 3 dientes.
- Hierbas frescas (orégano, tomillo, romero), una rama de c/u.
- Laurel 2 hojitas.
- Ají molido 1 cdita.
- Vinagre de vino 2 cdas.
- Sal y pimienta negra.
- Panceta Ahumada 8 fetas finas.
- Provoleta 1 unid.
Para la ensalada:
- 2 ataditos de rúcula selvática.
- 4 duraznos (a punto).
- ½ cebolla morada en juliana muy fina.
- 1 puñado de almendras o pistachos o maní.
- Sal y pimienta negra.
- Jugo de ½ naranja y ½ limón.
- Mostaza 1 cdita.
- Ajo rallado 1 puntita.
- Aceite de oliva extra virgen.
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PROCEDIMIENTO:
Retirale los “cueros” a las entrañas. Una forma fácil es hacerlo directamente con lo mano, tirando con cuidado con una mientras se sostiene la carne con la otra.
Hacé 2 cortes paralelos a lo largo dejando una de las puntas unidas.
Trenzálas y sujetá la punta con un palillo.
4Marinálas de 30 minutos a una hora con ajo en láminas, hierbas frescas, el ají molido, un toque de vinagre de vino y la cantidad suficiente de aceite de oliva como para humedecer la carne, no más, no tiene que estar nadando en aceite. No le pongas sal así no pierde jugos.
Calentá una plancha o grill o parrilla.
Ponéle sal entrefina, pimienta negra y nuez moscada y cocinálas a fuego fuerte hasta dorar de ambos lados.