Backup de recetas de Cocineros Argentinos

Ir al inicio

ESTOFADO MONDONGO CON POLENTA

INGREDIENTES


  • - 800 g de mondongo de ternera.
  • - 400 g de tomates perita o puré.
  • - 80 g de Grana Padano.
  • - 1 vaso de vino blanco seco.
  • - 1 rama de apio.
  • - 1 zanahoria.
  • - 1 cebolla mediana.
  • - 1 diente de ajo.
  • - 4 hojas de albahaca.
  • - Aceite de oliva.
  • - Sal.
  • - Pimienta.

  • Polenta:

  • - 1 L de agua.
  • - 200/220 g de harina de maíz instantánea.
  • - 150 g de queso rallado.
  • - Sal.
  • - Aceite de oliva.

    • Tuvimos la agradable visita de Roberto Ottini que nos enseñó su receta de estofado de mondongo con polenta, imperdible menú para disfrutar en casa

    PROCEDIMIENTO:

    1. Hervir el mondongo (muy bien lavados) durante unos 20 minutos en agua
    hirviendo con sal, luego escurrirlos y sumergirlos en un bol con agua fría. 
    2. Mientras tanto, en una cacerola calentar medio vaso de aceite, dorar el diente de ajo, luego agregar el apio finamente picado, la zanahoria, la cebolla y la albahaca, remover y dorar a fuego lento, pasados ​​5 minutos el mondongo cortado en juliana, bañar con el vino y dejar evaporar.
    3. Agregue los tomates peritas o puré de tomate el caldo de verdura y cocinar por 30-40 minutos, Retirar, transferir a un plato para servir sobre
    un colación de polenta, espolvorea con queso rallado y servir.
    4. Para la polenta, hervir el agua con un poco de sal y un toque de aceite de olivas, agregar la harina de maíz en forma de lluvia y cocinan durante algunos minutos.
    5. Condimentar con un poco de queso rallado y manteca.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.