INGREDIENTES
Hacer una mirepoix y cortar el rabo en rodajas. Colocar todo en una fuente para horno con el vino tinto, ajos enteros y caldo hasta cubrir. Salpimentar y cocer en un horno medio hasta que esté la carne tierna. Reservar.
Aparte, cocer las papas con cáscara, al horno, hasta que estén blandas.
Tomar la panceta y cortar tiritas bien finas, dorarlas en una sartén, incorporar la cebolla en juliana y transparentar. Reservar.
Pisar las papas, agregar manteca, queso, perejil y el salteado de panceta y cebollas. Salpimentar.
Servir el rabo con verduras y el puré.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.