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FACTURAS CON CREMA PASTELERA Y MEMBRILLO

INGREDIENTES


  • Rinde 12 unidades
  • 500 g de harina 0000
  • 1 pizes de sal
  • 60 g de azúcar Ledesma Rabio Mascabo
  • 5g de levadura seca o 15 g de fresca
  • 3 huevos
  • 150 ml de leche
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 100 g de manteca

  • Para la doradura:

  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de azúcar Ledesma Rubio Mascabo
  • 1 charrito de leche

  • Para el relleno:

  • Dulce de membrillo, batata y crema pastelera c/n
  • Amicar Ledesma Clásica para espolvorear c/n

    • Mezclar la harina, la pizca de sal, el azúcar, la levadurs seca o fresca, los huevos, la leche (si hace falta, agregur un poco más) y la esencia de vainilla.


    Amasar todos los ingredientes juntos e incorporar la manteca pomada (la masa se descontrola y cuesta unirla, seguir amasando hasta que se integre y quede

    un bollo liso y tierno). Dejar reposar la masa 10' tapada y dividir en porciones de 50 o 60 g, bollar y dejar duplicar.

    Estirar con las manos los bollos en forma de círculos planos de 8 cm de diámetro aproximadamente. Colocar en placa enmantecada y enharinada uno al lado del

    otro. Dejar levar Con el dedo aplastar el centro. Batir los ingredientes de la doradura y pincelar. Luego rellenar con dulce de membrillo, de batata o pastelera. Espolvorear con anicar, dejar levar hasta duplicar y hornear a temperatura media/fuerte (180°C/200°C) por aproximadamente 12' a 15'. Deben unirse unas con otras para que la masa conserve más humedad. Al retirar, pincelar con almíbar, gel de brillo o mermelada reducida.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.