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FACTURAS DE MANTECA

INGREDIENTES


  • Rendimiento 12 a 14 unid.

  • Para el amasijo:

  • - Harina 0000 600 g.
  • - Huevos 2 unid.
  • - Leche 225 cc.
  • - Azúcar 100 g.
  • - Sal 10 g.
  • - Miel 10 g.
  • - Ralladura de media naranja.
  • - Esencia de vainilla 3 cc.
  • - Levadura fresca 10 g.

  • Para el empaste:

  • - Manteca 250 g.

  • Para la doradura:

  • - Huevos 2 unid.
  • - Agua 40 cc.
  • - Sal fina una pizca.
  • - Azúcar una pizca.

  • Para el almíbar:

  • - Azúcar 300 g.
  • - Agua 300 g.
  • - Miel 20 g.
  • - Piel y jugo de una naranja.

  • Para la terminación:

  • - Crema pastelera en manga.
  • - Dulce de leche repostero.
  • - Membrillo pisado en manga.
  • - Manzana verde 1 unid.
  • - Coco rallado.

    • PROCEDIMIENTO:


  • Para la masa colocar en un bol los huevos la leche el azúcar la sal, la miel la ralladura de
  • naranja y la esencia de vainilla. Batir hasta disolver. Agregar  la levadura desgranada  y
  • mezclar.
  • Incorporar la harina en forma de lluvia y mezclar con una espátula hasta formar una masa.
  • Volcarla sobre la mesada ligeramente enharinada y amasar hasta generar un bollo liso, esto
  • puede llevar hasta quince minutos de amasado. Envolver y dejar reposar en heladera por ½
  • hora. 
  • Para el empaste envolver la manteca en un plástico y golpearla con un palo de amasar hasta lograr una textura maleable.
  • Retirar la masa de la heladera y estirarla sobre la mesada enharinada en forma de
  • rectángulo hasta los 5 milímetros de espesor.
  • Tomar la manteca en forma de ladrillo La manteca no debe estar fría, para evitar que se
  • escape.
  • Doblar el tercio sin manteca sobre el del medio, y el que queda sobre dos anteriores. A esto denominamos pastón. Envolver y llevar a la heladera por una hora
  • Tomar el pastón y espolvorear levemente con harina y estirar con palote en sentido de las
  • aperturas de los extremos hasta Lograr un espesor de siete milímetros, y realizar una vuelta
  • doble llevando los extremos hacia el centro y plegar sobre sí mismo. Repetir este proceso
  • con un descanso en heladera de una hora.
  • Estirar la masa bien fría de unos 4 MM a medio cm. Cortar triángulos de 10x15 cm
  • aprox. Si se ablanda mucho puedes llevarlo 15 minutos a la heladera. Rectángulos de 9x3 cm y cuadrados de 8x8 cm. Para realizar diferentes formatos de facturas.
  • Enrollar los triángulos estirando levemente la parte inferior.
  • Disponerlas sobre una bandeja para horno previamente enmantecada.
  • Pincelar con doradura y dejar leudar en un lugar cálido, hasta que duplique su volumen.
  • Decorar con dulce o crema pastelera y manzana.
  • Llevar a horno precalentado a 190ºC hasta lograr una buena coloración.
  • Una vez fuera del horno, pincelar en caliente con almíbar y dejar enfriar.

    • Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.