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FOSFORITOS

INGREDIENTES



  • Amasijo:

  • - Harina 400 g.
  • - Agua 200 cc.
  • - Sal 10 g.

  • Empaste:

  • - Manteca 400 g.

  • Relleno:

  • - Jamón cocido.
  • - Queso de máquina.

  • Para el final:

  • - Azúcar impalpable o glasé.

  • Glasé:

    1 clara + 200 g de azúcar impalpable.

    • ¿Quién más es fan lo de agridulce? Acá la receta de los FOSFORITOS, un clásico de la panadería para aprender a hacer caseros

    PROCEDIMIENTO:

    1. Realizar una masa con todos los componentes del amasijo y dejarla descansar 15 minutos en heladera. Aplastar la manteca en forma de ladrillo entre dos folex y reservar en heladera.
    2. Estirar la masa de 55 x 25 cm, colocar la manteca en uno de los extremos y envolver en si misma. Darle 1 vuelta simple y 1vuelta doble con descanso entre cada una de media hora en heladera. Dejar descansar en la heladera hasta el día siguiente.
    3. Estirar la masa de hojaldre a 3 mm y disponerla sobre una placa humedecida con agua, y dejar descansar en la heladera 10 minutos.
    4. Pinchar el hojaldre con un tenedor, cortar y ubicar encima de un silpat y decorar la superficie de cada uno con glasé o azúcar impalpable. Hornear a 180ºC durante 20 minutos.
    5. Calentar en horno medio hasta que dore suavemente el glaseado.
    6. Rellenar con jamón y queso.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.