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FRAISIER

INGREDIENTES



  • Génoise sin gluten:

  • - Harina de arroz 150 g.
  • - Fécula de maíz 25 g.
  • - Fécula de mandioca 55 g.
  • - Azúcar 165 g.
  • - Harina de almendras 95 g.
  • - Polvo de hornear 12 g.
  • - Bicarbonato de sodio 2,5 g.
  • - Sal 4 g.
  • - Leche vegetal 140 cc.
  • - Aceite de girasol 45 g.
  • - Jugo de limón 25 g.
  • - Pasta de garbanzos 100 g.
  • - Banana 50 g.

  • Mousse de jengibre:

  • - Aquafaba 120 g.
  • - Azúcar 90 g.
  • - Leche vegetal 300 cc.
  • - Tofu 120 g.
  • - Manteca vegana 120 g.
  • - Fécula de maíz 30 g.
  • - Agar agar 3 g.
  • - Jengibre rallado 10 g.

    • FRAISIER un postre francés espectacular, sin gluten! con mousse de jengibre

    PROCEDIMIENTO:

    1. Mezclar las harina, la fecula de mandioca, la harina de almendra, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y lo sal.
    2. Derramar sobre los secos la leche vegetal y los aceites, mezclar hasta total incorporación y disolución del azucar.
    3. Incorporar el jugo de limón, la banana y la pasta de garbanzo Cocinar a 170C hasta pinchar la genase y que salga limpio; dejar enfriar enfilmado; desmoldar al dia siguiente.

    Mousse de jengibre:
    1. Empezar a batir el aquafaba.
    2. Entibiar la leche vegetal.
    3. Agregar la fécula de maíz, el azúcar y el agar agar, llevar a hervor durante 1. min.
    4. Procesar con el tofu, el jengibre y la manteca vegetal, reservar la crema caliente dentro de un bol.
    5. Cuando el aquafaba este a punto letra, agregar en varias veces el merengue de aquafaba a la crema tibia hasta incorporar la totalidad.
    6. Derramar dentro del molde que elegimos para nuestro postre o conservar al trio.


     

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.