INGREDIENTES
Quinua uchu: Hidratar el charque en caldo de carnes, saltearlo en sartén con oliva desmenuzado.
En aceite, saltear el ajo, cebolla, zanahoria, morrón en corte brunoise, Sumar las arvejas, salar. Agregar el charque, el ají picante picado, el puré de tomate, la quinua lavada y el cilantro. Dejar cocer.
Servir con papas hervidas en agua y sal con cáscara partidas a la mitad.
Mousse: Hacer un almíbar con la pulpa de maracuyá y el azúcar.
Aparte mixear las hojas de coca con agua. Tamizar en un bol y agregar la crema de leche batida a punto nieve. Agregar la quinua negra lavada, (hervida con clavo de olor y canela y tostada). Mezclar y agregar gelatina neutra equiparando densidades. Llevar al frío.
Servir el postre frío con almíbar de maracuyá.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.