INGREDIENTES
Retirar el caracú de las ruedas y desgrasarlas. Cortar la carne en trozos grandes.
En una olla, dorar los caracú con ajos enteros en base de oliva. Sumar la carne trozada.
Cuando dora la carne, sumar la cebolla y morrón picados y/o fileteados y condimentar.
Al transparentar los vegetales, sumar el tomate cubeteado y el tomate triturado. Bajar el fuego, tapar y reducir por una hora y media (controlar que no se seque).
Para la pasta, en un bol, mezclar la harina con la sal y los huevos. Incluir el agua y seguir integrando con batidor para romper los grumos.
Tomar la masa, colocar en colador sobre agua hirviendo con sal. Apenas suben a la superficie, pasar a un bol con agua fría para cortar la cocción.
Una vez lista la pasta, saltear en manteca con ajo y perejil.
Servir la pasta de base y el ossobuco sobre ésta.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.