INGREDIENTES
Para el guiso de lentejas, blanquear la falda, pechito y el codillo en agua y sal para desgrasarlo.
Aparte, en otra olla, desgrasar las salchichas y panceta en sartén con oliva. Sumar la zanahoria, rallada, cebolla picada y cocer hasta que la cebolla esté transparente.
Incorporar las carnes en trozos chicos y salar. Desglasar con vino blanco y cocer hasta que evapore el alcohol.
Agregar el tomate perita entero (pelados) y mezclar.
Hervir las lentejas desde agua fría hasta que rompa hervor y sumarlas al guiso. Mezclar bien y aromatizar con romero, laurel y tomillo más los condimentos. Agregar caldo hasta casi cubrir y reducir por 30 minutos a fuego moderado.
Saltear los hongos en mitades en oliva e incorporar al guiso junto con el topinambur en cubitos y las batatas peladas y cubeteadas. Sumar caldo si es necesario y terminar la cocción cuando la batata está lista.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.