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Guiso de mondongo anti frío

INGREDIENTES


  • Aceite de oliva
  • Zanahoria 2
  • Cebolla 3
  • Morrón rojo 1
  • Ajo 2 dientes
  • Apio 2 ramas
  • Sal
  • Pimienta
  • Mondongo 1
  • Chorizo colorado 1
  • Panceta ahumada 200 grs
  • Porotos 300 grs
  • Garbanzos 300 grs
  • Vino tinto 1 vaso
  • Caldo de verdura c/n
  • Tomate triturado 1 lata
  • Ají molido
  • Pimentón
  • Laurel 2 hojas

    • Tiernizar el mondongo 1 día antes en agua y hierbas a gusto por 1 hora y media. Reservar.


    En sartén rehogar en oliva y bien picados el apio, la cebolla, zanahoria, morrón rojo, morrón verde y ajo. Cuando se ablandan las verduras agregar la panceta en tiritas.

    Sumar el chorizo colorado en rodajas. Agregar el mondongo en tiritas y condimentar. Desglasar con vino tinto.

    Una vez evaporado el alcohol sumar el caldo y el tomate triturado y reducir.

    Luego de unos minutos incorporar los porotos y garbanzos tiernizados previamente en agua hirviendo por unos minutos.

    Bajar el fuego y cocer por 30 minutos.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.