INGREDIENTES
Para el mondongo, colocarlo en agua fría con los limones en gajos y calentar hasta que hierva.
Cocer en caldo de verduras por 1 hora y media y reservar cortado en cuadrados medianos.
Para el guiso, cortar el pechito en costillitas y dorar en oliva. Retirar y reservar.
En la base de aceite sumar las cebollas, puerro y ajo picados hasta dorar. Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol incorporar el chorizo en rodajas, la panteca en bastones y el mondongo.
Condimentar y agregar los garbanzos ya remojados y hervidos.
Incorporar el tomate triturado y cubrir con caldo.
Reducir unos 45 minutos.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.